Mediterraner Feta-Zucchini-Couscous
Einfach, lecker und gesund – dieses vom Mittelmeer inspirierte Rezept hat es in sich. Wähle zwischen Zucchini oder Auberginen als Hauptgemüse. Kombiniert mit Feta-Käse, gehackten Tomaten und italienischen Kräutern entsteht ein cremiges, schmackhaftes Gericht, das einfach zuzubereiten ist und gut schmeckt.
Kochutensilien
- Herd
- Bratpfanne
- Topf oder Schüssel
Zutaten
- 1 Tassen Couscous
- 1 Tassen Wasser
- 1 Esslöffel Brühepulver
- 2 Zucchinis oder Auberginen
- 2 x 400g Dose gehackte Tomaten
- 400 g Feta
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
- Prise Salz
- Prise Pfeffer
- Italienische Kräuter
Zubereitung
- Bringe das Wasser zum Kochen und gib etwas Brühepulver hinzu.
- Den Couscous dazugeben und 5-10 Minuten zugedeckt stehen lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
- Schneide in der Zwischenzeit die Zucchinis und den Feta in kleine Stücke.
- Erhitze das Pflanzenöl in einer großen, tiefen Bratpfanne oder einem Kochtopf bei mittlerer Hitze. Gib die gehackten Zucchini oder Auberginen hinein.
- 8-10 Minuten unter gelegentlichem Rühren sautieren, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
- Die gehackten Tomaten dazugeben, mit Salz, Pfeffer und italienischen Kräutern würzen und alles 10 Minuten köcheln lassen.
- Den Feta vorsichtig unterrühren, bis er sich gerade so mit der Masse verbindet und cremig wird.
- Löffel den Couscous auf Teller oder in Schüsseln und gib die warme Gemüse-Tomaten-Feta-Mischung darüber.
Nährstoffe pro Portion
Kalorien: 406kcalKohlenhydrate: 33gProtein: 17gFett: 23gGesättigte Fettsäuren: 12gCholesterin: 71mgNatrium: 1185mgKalium: 317mgBallaststoffe: 3gZucker: 2gVitamin A: 495IUVitamin C: 14mgKalzium: 417mgEisen: 1mg
Quelle
dishyouwell
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