Süßkartoffel-Satay-Eintopf
Ein herzhaftes veganes Eintopfgericht mit Süßkartoffeln, Spinat und Erdnussbutter in einer würzigen Satay-Sauce. Cremig, wohltuend und perfekt für ein einfaches pflanzliches Abendessen.
Kochutensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Holzlöffel
- Kochtopf
- Herd
- Messbecher
- Schälmesser
Zutaten
- 20 ml Pflanzenöl
- 1 Zwiebel gehackt
- 2 Zehen Knoblauch fein gehackt
- 2 Brocken Ingwer klein, frisch, geschält, gehackt
- 0.5 Teelöffel Cayennepfeffer
- 1 Esslöffel Currypaste mild oder mittel
- 600 g Süßkartoffel gewaschen,
geschält und geschnitten
in Würfel
- 300 ml passata
- 1 Gemüsebrühwürfel salzarm, aufgelöst
in 300 ml kochendem
Wasser
- 200 g Spinat
blätter
gewaschen - 4 Esslöffel Erdnuss
butter
- frischer Koriander zum Garnieren
- Schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Erhitze das Öl in einem großen Kochtopf.
- Gehackte Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Cayennepfeffer dazugeben und 10 Minuten lang braten. Dabei darauf achten, dass die Zwiebeln und der Knoblauch nicht braun werden.
- Gib die Currypaste hinzu und rühre gut um.
- Die gehackte Süßkartoffel dazugeben und gut vermischen.
- Gib die Passata und die Brühe hinzu. Zum Kochen bringen, abdecken und 20 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln fast weich sind.
- Gib den Spinat hinzu und koche ihn weitere 5 Minuten.
- In einer Tasse ein paar Esslöffel des Eintopfsaftes mit der Erdnussbutter verrühren, damit sie weicher wird, und dann alles wieder unter den Eintopf mischen.
- Mit schwarzem Pfeffer würzen und mit gehacktem Koriander garnieren.
- Alleine oder mit gekochtem Reis servieren.
Nährstoffe pro Portion
Kalorien: 219kcalKohlenhydrate: 31gProtein: 6gFett: 9gGesättigte Fettsäuren: 2gNatrium: 256mgKalium: 851mgBallaststoffe: 6gZucker: 9gVitamin A: 18046IUVitamin C: 19mgKalzium: 88mgEisen: 3mg
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